【中國質量新聞網】山東惠發食品股份有限公司堅持質量為先的管理理念

中國質量新聞網訊（王成成）“農藥的使用情況一定要注意，在植物的生長周期內用了什么藥、用量是多少、配比如何，一定要做好記錄，我們會隨時檢查?！?0月20日早7點，在田園綠禾蔬菜種植基地，山東惠發食品股份有限公司（以下簡稱惠發食品）品控部負責人張洪泉正在黃瓜種植基地例行檢查。

近年來，惠發食品利用大數據、 云計算、人工智能、區塊鏈、生物技術、營養學交叉融合創新技術，搭建潤農健康食材供應鏈，以“中央廚房+智慧餐飲”為核心，打造健康預制菜生態全產業鏈。

在產業鏈上游，像田園綠禾蔬菜種植基地一樣為惠發食品提供新鮮蔬菜直供的企業還有很多。為保障蔬菜的品質，惠發食品搭建了健康食材公共服務平臺，采用“統一管理、統一種植、統一防控、統一檢測、統一銷售”的“五統一”標準化管理，為農業基地植入物聯網，從種養階段即開始田間技術管理監測與農藥監測，打造生態農業、智慧農業，通過“互聯網+訂單”實現定制農業。為保證種植成效，惠發食品還派專人常駐基地，把技術和服務送到田間地頭。

“為保證蔬菜質量的各個環節，我們都會實時監管，并按照農產品‘生產有記錄、產品有檢測、信息可查詢、產品可追溯’的整體思路，在公司合作的各個農業生產基地建立追溯點，完善蔬菜質量安全追溯體系?！睆埡槿f。

預制菜一頭連著田間地頭，一頭連著百姓餐桌，這中間的過程，便是提升產品附加值的過程。魚香肉絲、梅菜扣肉、番茄牛腩、砂鍋紅燒肉、農家小炒肉、金湯酸菜魚、蠔油牛柳……這些人們熟悉的家常菜，正在惠發食品的生產線上，經過一系列的加工、分裝，準備被運往全國各地。

“目前，惠發食品已自主研發預制菜品2000余款，包含凈菜（肉）類、料包類、半成品類、成品類，主要有冷凍預制菜品、冷鮮預制菜品、常溫預制菜品三大系列。受制于目前的保存環境和物流的限制，消費者在超市見到最多的還是冷凍預制菜和常溫預制菜，冷鮮預制菜因保質期短，需要0℃-4℃冷鏈運輸儲存等限制，全部采用訂單模式，直供食堂?！鄙衔?時，張洪泉在惠發中央廚房巡查時,隨手拿起還未進行分揀的黃瓜進行查看，并現場叮囑工作人員進行分揀時一定要仔細，選出無損傷、無蟲蛀、無病斑、色澤均勻等蔬菜。

在惠發中央廚房可以看到，生產方面采用全自動化流水線生產。分揀后菜品的清洗、去皮、切配等工序全部靠機器來完成，每個設備在保障凈菜生產安全與品質方面都發揮著重要的作用?！坝捎谟脩粜枨蟾鳟?，每一種蔬菜長短厚薄都有嚴格的數字量化，不同的蔬菜是切丁、切片，還是切絲、切條，要根據用戶需求來定，并且還要保證凈菜色澤統一，無損傷，外觀美觀。今天的這批黃瓜片厚度為4毫米，在生產過程當中，品控員會隨機抽查，用刻度尺精準測量?！睆埡槿f。

由于凈菜加工經過多道工序，因此在產品封口前，還要通過金屬探測儀對其進行金屬探測。在所有檢測項目均合格后，將通過冷鏈運輸直接送往客戶手中。

據了解，惠發食品在質量安全管理過程中，根據企業的生產經營實際，探索出“食品質量安全文化、食品質量安全目標、食品質量安全組織架構、食品質量安全投入、食品質量安全法規、食品質量安全教育培訓、全面過程控制、CCP重點監控、風險分級管控及隱患排查治理、食品質量安全追溯體系、應急和事故處理、績效評定與持續改進”為主要內容的十二要素管理模式，形成食品安全工作“全員管理、全面覆蓋、全程管控”的長效機制，做到不留空當，不留死角。

“十二要素是我們根據企業的實際經營情況，在質量管理的過程中，不斷學習總結的成果。它不僅適用于我們傳統的食品加工端，在中央廚房同樣適用?！被莅l食品副總經理解培金表示，為切實把食品質量安全工作落實到位，惠發食品建立健全了各項食品質量安全標準和規章制度，并將職責目標五級分解，層層簽訂食品安全責任書，實行一崗、一說明書、一清單、一標準、一責任書的“五個一”管理，與績效掛鉤，嚴格考核獎懲。公司還不斷加大質量安全投入，設立食品質量安全費用，建立臺賬，?？顚Ｓ?。在此基礎上，加大食品安全教育培訓力度，在員工中實施了以“食品質量安全職責達標、食品質量安全知識及技能達標、操作規程達標、產品標準達標、風險分級管控和隱患排查達標”為主要內容的“五達標”動態化運行機制，豐富了全員質量文化的內涵。

“在追求質量和品質的道路上永遠沒有終點。近年來，惠發食品通過為客戶提供高質量、高性價比的產品，獲得了消費者的認可。根據公司的發展戰略，惠發食品深度賦能餐飲行業，全面布局預制菜供應鏈，目前已形成‘惠發’‘澤眾’‘惠發鮮廚’‘愛沙一品’‘涮幫主’等產品品牌，和‘潤農供應鏈’‘惠發小廚’‘惠發云廚’‘惠發美廚’‘伊蘭小甸’‘米洛可’‘優得家’‘城市味道’等服務品牌，圍繞不同人群、不同場景，為‘好好吃飯’提供品質保障?！苯馀嘟鹫f。